* Автор статьи — Анна Наумчук.

Домашние котлеты

Котлеты — это удобно, практично и порционно. Котлеты — это экономно, ведь мы туда еще и хлеб добавляем, и лук, и яйцо (хотя последнее в трудные времена можно не добавлять). Котлеты можно делать из курицы (и не обязательно грудинки), телятины, свинины, можно из смешанного фарша. 

• Котлеты по-Киевски — внутри с кусочком масла или масла с зеленью.
• Котлеты по-Московски — внутри с зеленью с зеленью петрушки, укропа.
• Можно сделать мясной рулет с зеленью, смешав фарш с измельченной зеленью. Или положить такой фарш в пельмени. Особенно хорошо делать со свининой, так мясо не такое жирное и интересное.
• Котлеты «Сюрприз» — внутри кусочек твердого сыра, половина вареного яйца.
• Котлеты в двойной панировке. Получаются очень сочные и с твердой хрустящей корочкой. Готовые котлеты обмакивать в муке, потом в яйце, потом в панировочных сухарях.
• Котлеты в сухарях. Удивительно, но этими шариками все наелись, и я получила большую похвалу. В них нет ничего сложного. Обычный куриный фарш с солью и перцем, луком, вымесить и скатать шарики. Внутрь каждого можно положить кусочек сыра. Теперь самое главное. Шарики обмакнуть в сухарях. Потом во взбитом яйце и в обычном порезанном кубиками батоне. Жарить во фритюре. Можно сделать котлеты продолговатыми и жарить в обычной глубокой сковородке с трех сторон.
• Еще одна вариация этого блюда. Брать отбитые кусочки куриной грудинки и сворачивать их трубочкой. Тоже очень вкусно получается.

Домашние отбивные

Мясо курицы (грудку) следует отбивать совсем чуть-чуть. Свинину и телятину отбивать, как обычно.

• Отбивные с начинкой. На готовые отбивные положить начинку (грибы, обжаренные с луком, тушеную капусту) посыпать натертым твердым сыром и запечь в духовке.
• Отбивные с сыром. Куриное филе чуть отбить, насыпать тертый сыр. закатать, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде.
• Отбивные в кляре. Сделать кляр: в миску вбить 2 яйца, посолить, поперчить, добавить пару ст. л. муки, должно получиться как сметана. В хорошие времена можно положить и 4 яйца, а в плохие — добавить воды. Сырые отбивные макать в кляр и жарить на сковороде, как обычно.