Сегодня расскажу о том, как правильно готовить блины или оладьи и сделать их менее вредными, жирными и калорийными.

 

1. Сковорода:

 

• Идеально: на хорошей блинной сковороде с антипригарным покрытием – с толстым дном, низкими стенками, легкой (но не менее 500 гр.), алюминиевой (для блинов) или чугунной (для оладий).

• Хорошо: на современной антипригарной сковороде с керамическим покрытием. На ней мне удается жарить блины и без масла.

• Можно, конечно, жарить и на чугунной «бабушкиной» сковороде. НО: Вам потребуется достаточно масла, без него не пожаришь, а жарить на большом количестве масла совсем не полезно.

• Можно жарить на сковороде с антипригарным тефлоновым покрытием. НО: покрытие должно быть не повреждено, иначе при сильном нагревании (больше 180 градусов) этот полимер разлагается на вредные летучие вещества и попадает непосредственно в пищу.

2. Жарка:

 

• Жарить с минимальным количеством растительного масла, используя распылитель для масла (супер вещь!) либо силиконовую кисточку для сковороды. 

• Если решились жарить без масла, то чтобы сделать блины не сухими, можно в само тесто добавить немного растительного масла (1-2 столовых ложки).

• Чем тоньше блин, тем быстрее он пропечется, а значит, будет короче термическое воздействие.

• Корочка должна быть светлого оттенка, тогда температура нагревания будет не больше 150-170 градусов, что хорошо.

3. Масло:

 

• Лучше использовать оливковое рафинированное масло, его температура кипения выше (190-240 градусов), чем у подсолнечного (150-200), а это значит, канцерогены при нагревании масла будут образовываться в минимальном количестве.  НО: оно иногда горчит, особенно если нальете много.

• Привычное подсолнечное масло используйте рафинированное, так как нерафинированное масло горит уже при 120-150 градусах, а это совсем не полезно.

• Лучше не использовать для жарки сливочное масло. При нагревании не только теряются все его полезные свойства, но и образуется высокотоксичный альдегид. 

4. Жидкость в тесте:

 

• Идеально: обычная кипяченая вода. 

• Можно готовить блины на обезжиренном (маложирном) молоке или кефире. НО: при нагревании кисло-молочные бактерии разрушаются, поэтому не надейтесь на «полезность» блинов на молоке.  

• Попробуйте блины на минеральной воде, они получатся мягкими, да и при нагревании минералы и соли не разрушаются. НО: минеральный привкус может не всем понравится.

5. Мука в тесте:

 

• Полезно использовать муку грубого помола и (или) муку с отрубями.

• Попробуйте блины из пшеничной муки напополам с гречневой. Подойдет, если не пугает темный цвет блинов.

• Если не боитесь экспериментов, попробуйте блины из гречневой, ржаной, ячменной, овсяной муки. Встречала также рецепты блинов из льняной, амарантовой, кедровой, черемуховой муки. Помимо необычного вкуса, в таких блинчиках, как правило, меньше углеводов,  но больше клетчатки и витаминов, чем из обычной белой (пшеничной) муки.

• Не покупайте так называемую «блинную муку», она содержит много добавок.

6. Другие ингредиенты:

 

• Яйца (70 Ккал 1 среднее сырое яйцо) не особо влияют на калорийность и «вредность» блинов, поэтому можно с ними ничего не придумывать. Хотя, знаю некоторых хозяек, которые в блины кладут только белки (предварительно взбитые в пену).

 

• Сахара кладите поменьше. Лучше поешьте потом блины со сладкой полезной начинкой.

• Дрожжи — лишнее, вызывают брожение и повышают калорийность продукта.

7. Начинка:

 

• Самые полезные начинки — 10-15% сметана, обезжиренный творог с медом, печеное яблоко с корицей и медом, пюре из свежих ягод, фруктов или овощей, порезанные орешки и сухофрукты с натуральным йогуртом, мало жирный сыр, брынза, отварная рыба, мясо, курица с домашним соусом, вареные грибы со свежей зеленью и сметаной).

8. Когда есть?

 

• Идеально: утром.

• Не очень хорошо – кушать блины или оладьи вечером. Если ешьте блины с белковой нежирной начинкой.

 

Если этот материал кажется Вам полезным, поделитесь с друзьями в соц,сетях!  Кнопочки чуть ниже